La pizza : het beroemde gerecht uit Napels : met recepten
Nikko Amandonico (Auteur), Natalia Borri (Andere), Ewa-Marie Rundquist (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Bosch en Keuning, cop. 2001 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : ITALIE 629.63 AMAN |
Besprekingen
31/12/2001
De Italiaanse designer Nikko Amandonico besloot een boek te maken over "het meest gewaardeerde en wellicht meest mishandelde gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken -- de pizza". Hiervoor deed hij een beroep op enkele medewerkers waaronder de schrijfster Natalia Borri en de fotografe Ewa-Marie Rundquist, die talrijke bladvullende sfeerfoto's maakte in kleur en zwart-wit. Het boek opent met twee essays van Ian Thomson, 'Napels en pizza' en 'Mythe en geschiedenis van de Napolitaanse pizza'. In Napels werd de pizza uitgevonden. En daar zijn ze trots op. "Wij hebben de pizza uitgevonden en wat gaven de Amerikanen ons daarvoor in ruil? Een doos om hem in te vervoeren." De Associazione Vera Pizza Napoletana (het Echte Napolitaanse Pizza Genootschap) waakt over de originele recepten. Voor het Genootschap zijn pizza's met eieren, vijgen, Nutella of Frankfurterworstjes terecht taboe. Zij zweren bij de originele recepten voor de 'Pizza Marinara' (met tomaat, knoflook, oregano en olie) en de 'Pizza Margeritha' (met tomaat, mozzarella en basilicum). Aan elk van deze klassiekers wordt een apart hoofdstuk gegeven, geschreven door Natalia Borri. Zij geeft vervolgens goede uitleg over het deeg, de houtoven (meer dan alleen maar folklore), de tomaten, de mozzarella, de basilicum, de knoflook en de olijfolie. Na deze uitgebreide beschrijving van de ingrediënten volgen 28 recepten voor pizza's naar traditioneel Napolitaans model. De spaarzame keuze van de ingrediënten is daarbij van doorslaggevend belang. Na het doorbladeren van dit boek kan je er enkel maar van dromen om, net zoals Natalia Borri, op het Italiaanse platteland te gaan wonen in de schaduw van een vijgenboom, waar zij beschikt over een authentieke houtgestookte pizza-oven. De meesten van ons zullen het met een traditionele oven moeten doen. Nikko Amandonico geeft je met zijn eerste boek in ieder geval veel zin om het te proberen. Dit is een luxueus uitgegeven, knap vormgegeven boek met naar mijn smaak wat te veel sfeerfoto's. Afgezien daarvan biedt het mooie recepten en vooral veel interessante achtergrondinformatie. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Pizza is van oorsprong basisvoedsel uit de arme volkskeuken van de streek rond Napels. Wereldwijd werd de pizza bekend door zijn populariteit in de V.S. De auteur, een Italiaan die in Zweden opgroeide, keerde terug naar zijn geboorteland en schreef dit boek over het 'meest mishandelde gerecht', de pizza. Hij beschrijft Napels, de pizzeria's en de Napolitaanse pizzabakkers, de twee oerpizza's: pizza Marinara en pizza Margherita en het opwaarderen van de pizza: van armeluiskost tot een nouveauté voor de adel. In de hierna volgende hoofdstukken worden achtereenvolgens het deeg, de houtgestookte oven en diverse klassieke ingrediënten behandeld als tomaten, basilicum, mozzarella enz. Hij wijdt ook een hoofdstuk aan pizzataboes als ananas, paprika en knakworstjes, nutella (!), die niets meer met het oorspronkelijke gerecht te maken hebben. Met 28 pizzarecepten. Een boek voor echte pizzaliefhebbers, geïllustreerd met prachtige, paginagrote en kleinere foto's in zwart-wit en in kleur. Achterin een lijst van authentieke pizzeria's in Napels. Geen receptenregister.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.