Christer Elfving kookt de elementen
Christer Elfving
Christer Elfving (Redacteur), Danyel Couet (Auteur), Sonja Lee (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Mo'media, 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : EUROPA 629.63 NEW |
31/12/2001
Dertien jaar geleden kwam Christer Elfving vanuit Zweden naar Antwerpen gelift. Ondertussen heeft hij er zijn eigen restaurant op 't Zuid: Absoluut Zweeds. In New Scandinavian cooking wil hij een antwoord geven op de vraag: hoe wordt er op dit moment in Scandinavië gekookt? Hij vertrekt op reis en ontmoet vier jonge koks met wie hij een affiniteit voelt. Het blijkt vooral een zoektocht te zijn naar wat hip is. De inrichting van een restaurant krijgt bijna evenveel aandacht als wat er op het bord komt. Er is nogal wat lifestyle-bladvulling met, toegegeven, mooie foto's van Verne.
Eerste stop: Kopenhagen. Chef-kok Allan Schultz presenteert enkele van zijn recepten. Een terrine van in saffraan gepocheerde zeeduivel en lamsfilet met zwezeriken, asperges en schorseneren. In Oslo ontmoet Elfving Sonja Lee. Zij bereidt o.a. zalm met rauwe groenten, parmezaanze kaas & basilicum en gegrild eekhoorntjesbrood met mergpijpjes. In Stockholm gaat hij te rade bij Danyel Couet. Die stelt o.a. voor geitenkaas met gemarineerde asperges en taco's met kaviaar. Ten slotte belandt Elfving in Helsinki bij Juuse Mikkonen. Opvallende recepten van deze chef zijn geglaceerd lamsboutje met gekonfijte groenten en tijmsaus en geroosterde kabeljauw, aardappel en baconschotel.
Terug in Antwerpen biedt Christer Elfving ons een aantal van zijn eigen recepten aan. Hij blijkt de meest puriteinse van de koks omdat hij echt 100 procent Scandinavisch kookt. Bij hem geen pasta of rijst maar aardappelen; geen tijm of rozemarijn maar wel dille. Elfving hoeft de concurrentie niet te vrezen. Wat hij voorstelt is veruit het interessantste wat dit boek te bieden heeft. Haring met aardappeltjes, bv., of lam met dille, venkel en aardappelkoekjes.
Achteraan in het boek vind je de adressen van de restaurants van de vijf jonge chefs. Omdat er zoveel aandacht uitgaat naar lifestyle, nodigt dit boek ook eerder uit om naar die restaurants te gaan dan om zelf de recepten klaar te maken. [Rudi Meulemans]
G. Vijgen
In de vorm van een reisverslag presenteert de chef-kok en eigenaar van het restaurant "Absoluut Zweeds" in Antwerpen de huidige Scandinavische keuken. Het zijn voornamelijk nieuwe recepten met authentieke producten van bekende jonge koks: een uit Kopenhagen, een uit Stockholm, een uit Oslo en een uit Helsinki. Ze worden aangevuld met persoonlijke indrukken en een beeld van het (culinaire) leven in de respectievelijke steden. De receptuur is duidelijk met opgave van de originele benaming. Het zijn culinaire hoogstandjes die thuis alleen door de geoefende hobbykok bereid en opgemaakt kunnen worden. Moderne, strakke lay-out. Schitterende foto's verhogen de uitstraling van dit boek. Voor de liefhebber is het al een plezier om door het boek te bladeren. Met alfabetisch register op de Nederlandse benaming.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.