Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
De Lantaarn, 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : AZIE 629.63 LILE |
Besprekingen
31/12/2000
De Kantonese specialiteit dim sum, die hand in hand gaat met yum cha, is een culinaire kunstvorm in China -- een traditie voor zondagochtend -- die zich geleidelijk aan verspreidt in onze contreien. Dim sum is de collectieve naam voor een grote verscheidenheid aan kleine, heerlijke hapjes zoals gestoomde en gefrituurde deegpakjes gevuld met vlees of zeebanket, gestoomde broodjes, garnalenballetjes en nagerechtjes. Bij deze hapjes drinkt men traditiegetrouw thee (yum cha). Deze nieuwe stijl van oosters koken combineert visuele harmonie, aroma en smaak, en geeft ruimte aan steeds nieuwe varianten. Hoewel het vanuit de traditie een ritueel is voor ochtend en lunch, wordt het geregeld tot laat in de namiddag geserveerd.
De opbouw van het boek is helder en logisch. De auteur begint met een schets van het ontstaan en de evolutie van dim sum, geeft aan hoe je dim sum serveert en wijst op de Chinese traditie er thee bij te drinken. Voor er een reeks met mogelijke gerechten wordt voorgesteld, wordt er aandacht besteed aan het kookmateriaal (waarbij de wok en de bamboestoommanden onmisbaar zijn), de ingrediënten (met afbeelding) en de kookwijzen (frituren, stomen, deegpakjes maken en basisbroodjes, telkens stap-voor-stap uitgelegd en geïllustreerd). De gerechten zijn onderverdeeld in verschillende categorieën: dim sum-klassiekers, deegpakjes, broodjes, flensjes, pakjes en rolletjes, zeebanket, varkensvlees, groenten, nagerechten en dipsauzen. Bij elk gerecht worden de ingrediënten en de bereiding duidelijk vermeld. Een paginagrote prachtige kleurenfoto toont het resultaat. Een woordenlijst en de index sluiten het boek af. [Marianne Van den Brande]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Dim sum zijn Chinese hapjes van deeg, gevuld met groenten, vlees of vis, die gestoomd of gefrituurd zijn. Ze moeten niet alleen verrassend en heerlijk van smaak zijn maar er ook prachtig uitzien. Er horen dipsauzen bij en er wordt Chinese thee bij gedronken. Dit boek biedt een aardige selectie aan niet te moeilijke, goed uitvoerbare recepten. Vooraf informatie over dim sum, over Chinese thee, benodigd keukengereedschap en uitleg van diverse ingrediënten, geïllustreerd met kleurenfoto's. Daarna aandacht voor het frituren, het stomen en het maken van de deegpakketjes, verduidelijkt door stap voor stapfoto's. De recepten worden afgesloten met enkele zoete nagerechten en dip-sauzen. Duidelijke receptuur en geïllustreerd met mooie, vaak paginagrote kleurenfoto's. Inspirerend boek voor een groot publiek. Met een verklarende woordenlijst en een alfabetisch register.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.