De specerijenroutes : de wereld rond in smaakvolle verhalen en recepten
Chris Caldicott
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Terra, cop. 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.4 CALD |
31/12/2000
World food café is geschreven door de eigenaars van het gelijknamige trendy eethuis in Londen. Dat maakt van dit smaakvol, luxueus uitgegeven boek waarachtig iets als een catalogus bij het restaurant. Op vrij discrete manier slagen Chris en Carolyn Caldicott erin tussen de recepten door wat promotie te maken voor hun eigen instelling -- want die status mag je het World Food Café met recht en reden toekennen: de Caldicotts zijn fanatieke in-kaart-brengers en in-stand-houders van het tot in de verste uithoeken van onze aardbol verspreide erfgoed van het vegetarisme. Chris Caldicott was een tijdlang freelance fotograaf en speciale expeditiefotograaf voor de Londense Royal Geographic Society -- en dit is waar deze onduidelijke wereldreizigers nagenoeg voltijds mee bezig zijn: het aanleggen van een zo uitgebreid mogelijke receptenverzameling voor het toekomstige restaurant. Ze doen dat met een grondigheid en een hartstocht die herinnert aan de gebroeders Grimm met hun sprookjes. Dit zeer los gestructureerde boek brengt o.m. verslag uit van de manieren waarop en de omstandigheden waarin de meeste van deze gerechten werden 'ontdekt'. Ze leggen daarbij graag de nadruk op het 'veldwerk', op hun verdienste iets bijna volatiels voor het nageslacht vastgelegd te zullen hebben: "Sommige recepten hebben we opgesteld door te kijken naar de razendsnelle koks in kraampjes langs de weg of in straatcafés; andere verwierven we door goed te kijken hoe oerwoud-, woestijn- en bergbewoners de maaltijd klaarmaakten". Dat ruikt naar avontuur -- maar dat laatste valt nogal mee, of tegen, het hangt ervan af hoe je het bekijkt. De peregrinaties van de Caldicotts hebben van bij de start iets te luxueus, te gewatteerds, er is altijd geld genoeg voorhanden; en hangt er ergens dreigende spanning in de lucht dan krijg je dit: "Geweld is voor veel Sri Lankanen aan de orde van de dag; en toch is het volstrekt niet moeilijk om al deze problemen tijdelijk te vergeten". Hoezeer ook geporteerd of zelfs aangewezen op de derde wereld, een kookboek is er niet om zijn lezers te verontrusten. Nee, voor het reisrelaas moet je dit boek niet aanschaffen: er is geen echte samenhang, de anekdotes blijven anekdotisch, de snapshots snapshots. Wel een pluim verdient het bijzonder fraaie illustratiemateriaal, dat we danken aan de camera van Chris Caldicott; de bereidingen zijn door James Merrell op wat eentonige maar suggestieve wijze in beeld gebracht.
Is dit culinair salontafelpronkstuk nu ook in de keuken bevredigend? Carnivore schrijver dezes zegt volmondig: ja. De ondertitel van het boek, 'vegetarische recepten uit de hele wereld', staat op zichzelf borg voor gulle verscheidenheid -- ook al dient 'de hele wereld' hier met een korrel zout genomen te worden: een westers koppel introduceert een fractie van de onvermijdelijk vegetarischer keuken van ontwikkelingslanden. Al dient ook in dezen een correctief aangebracht. Onze puristen "vonden het een uitdaging om overal lekkere gerechten te vinden, ook in streken waar de plaatselijke kookkunst eerder gericht is op vlees- en visgerechten". Zo nu en dan moesten de auteurs bijgevolg "een heel spannende schotel" met "vlees of vis" aan zich laten voorbijgaan. Neringdoende smulpapen-met-principes lossen dit zo op: "We vervingen vlees of vis door geschikte alternatieven, en zo ontstonden heerlijke vegetarische gerechten in de culinaire tradities van verre, exotische landen". Voorwaar, een Nepalese, Boliviaanse of Egyptische wereldcreatie, zo maar, gewoon, aan uw gasttafel. [Michel Bartosik]
Redactie
Chris Caldicott is fotograaf bij de Royal Geographical Society en ook zijn vrouw houdt van reizen. Samen runnen ze het World Food Cafe in Covent Garden in Londen. Het kookboek dat ze maakten bevat daarom niet alleen een groot aantal vegetarische recepten dat karakteristiek is voor bepaalde landen, maar ook werkelijk beeldschone foto's van mensen, markten, gebouwen, de natuur, (en natuurlijk ook gerechten). Een en ander is ingedeeld in vier grote hoofdstukken: het Midden-Oosten en Afrika; India, Nepal en Sri Lanka; Zuidoost-Azië en China; en, (Midden- en Zuid-)Amerika. Elk hoofdstuk begint met informatie over voedsel in de regio: de ingrediënten, de gebruiken en de manier waarop de maaltijden worden bereid. Dan volgen de recepten, met vaak ook het verhaal achter het recept. Bevat een verklarende woordenlijst en een alfabetisch register. Ook interessant voor mensen die naar een bepaald land op vakantie gaan: zij kunnen zich oriënteren over de gerechten, eetgewoonten en de tafelmanieren van hun vakantiebestemming. Een absolute topper in zijn soort! Paperbackeditie.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.