Het slagershandboek voor de thuiskok
Arthur Le Caisne (Auteur), Jean Grosson (Illustrator)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine Uitgevers, © 2019 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.71 LECA |
Besprekingen
Ing. A. de Vries-Boekestein
Vlees wordt door menigeen beschouwd als het hoogtepunt van de maaltijd. Het goed bereiden van vlees is echter niet eenvoudig. In dit boek worden alle ins & outs van het koken met vlees behandeld, niet alleen op culinair, maar ook op theoretisch niveau. Eerst komen de verschillende diersoorten aan bod, met onder andere uitmuntende rassen, uitsnijd-schema’s en veel wetenswaardigheden. In het deel 'De geheimen van de slager' worden uitgebreid alle technieken uitgelegd die nodig zijn om het beste resultaat bij de bereiding te krijgen, gelardeerd door tips van topkoks. Het laatste gedeelte van het boek bevat een aantal recepten van basisgerechten en klassiekers. Het geheel is helder geschreven en bevat een overvloed aan duidelijke illustraties in kleur (aquarellen). Zelfs de wetenschappelijke basis van wat er nu precies gebeurt tijdens de bereiding is in duidelijke schema’s uitgewerkt. Zowel beginnende als ervaren koks met interesse in de grondstoffen die zij gebruiken, kunnen met behulp van de kennis, opgedaan uit dit boek, hun vlees als een Chef klaarmaken. Met literatuurlijst.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.