Kosmos
Sander De Winne
Steven Sanders (Auteur), Sabrina Crijns (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Manteau, 2019 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.39 SAND |
Andrea Oostdijk
Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuümverpakt op lage temperaturen wordt gegaard. Oorspronkelijk werd deze techniek vooral in restaurants gebruikt, maar nu bezitten ook steeds meer hobbykoks een sous vide-toestel. Door het voedsel te vacumeren en daarna langzaam te garen, is het langer houdbaar en zou het beter zijn smaak behouden. De auteurs, specialisten in het koken met moderne keukenapparatuur, vertellen in dit boek hoe je met vacuüm- en sous vide-toestellen omgaat, wat je er wel en niet mee kunt doen en hoe je op de voedselveiligheid let. Het uitgebreide receptenkatern geeft vooral recepten voor vlees- en visliefhebbers, maar ook bij het bereiden van groente en desserts kan de sous vide-techniek een rol spelen. Bij sommige recepten zijn de voordelen voor de hobbykok wat raadselachtig: wie wil zoveel zachtgekookte eieren op voorraad hebben dat hij een uur gaat wachten tot ze gaar zijn? Voor liefhebbers van rood vlees kan de techniek echter wel voordelen opleveren en ook marineren gaat effectiever in een vacuümzak. Voor koks die graag experimenteren.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.